探寻老枞水仙茶基地——双洋中村

卢如昌

漳平市双洋中村是老枞水仙茶叶基地，闻名遐迩。

中村，海拔300多米，四周植被茂盛，山高坡缓，土地肥沃，适宜老枞茶树生长。这里茶树树冠宽阔，枝繁叶茂，尤其是一丛丛老枞树干布满一层薄薄的青苔，树龄都在四五十年以上，具有古朴风韵。

老枞水仙得益于独特的生长环境，也仰仗茶农的精细加工。首先是，采摘翠嫩的芽尖，然后用传统工艺制作，做出的茶质量上乘。比如“德韵茶行”老枞水仙茶就是由当地经验丰富的制茶师王氏和师傅精心制作而成，当时的木制模具如今仍保存着。用正宗传统工艺加工的水仙老枞茶饼形紧而实，色泽金黄，味道醇厚，似桂兰香，受到了茶业界的青睐和茶客宠爱。   

“德韵茶行”，竖着“百年老字号邓金记水仙茶”“德韵茶行”两面旗帜，周边有茶亭、茶桌、茶椅和茶叶加工场，空气中弥漫阵阵茶香。此时，种茶制茶行家王世良师傅正在晒青、晾青。另一位经营二十几亩茶山的湘尧师傅则负责技术全程监管、茶文化策划推广、茶产品营销等。

漳平老枞水仙茶饼制作工艺流程为:采青（鲜叶）→晒青→晾青→做青(摇青与晾青交替)→杀青→揉捻→造型(含造型与定型)→烘焙。水仙茶的制作主要特点是晒青较重，做青方法结合了闽北乌龙茶与闽南乌龙茶做青技术特点，前期使用水筛摇青，后期使用摇青机摇青，前后各两次，摇青掌握轻摇多次原则，前期轻摇，后期适当重摇;晾青掌握薄摊多晾原则。经炒青、揉捻后，采用木模压制造型、滤纸定型，最后进行精细的焙笼碳焙，因而形成外形独特、品质优异、风格珍奇的紧压茶。这样制作出来的老枞水仙茶，煮沸一壶泉水，金黄色茶汤轻啜一口，入喉甘润，口齿生香，喉韵悠长，醇厚鲜爽，沁人心脾，可谓茶中极品，连续冲泡五六道，仍见品质稳定，汤色香气持续。

百年老枞水仙

中村的刘永发、邓观金，是漳平水仙茶的先驱。《漳平人物春秋》作了记载。

刘永发，生于1874年，原名刘崇辉，绰号“石岽古”。19世纪末、20世纪初，刘永发前往闽北考察武夷岩茶种植加工技术后，从建阳小湖乡购买了水仙茶苗，带回老家双洋大会村牛林坑栽培，获得成功，从而开创宁洋种植水仙茶的历史。制作过程中，他对茶叶加工方法进行改良创新，在武夷岩茶重发酵制法基础上，吸收闽南乌龙茶轻发酵制作工艺特点，使中村的水仙茶独具风味，一经推出，深受人们喜爱，远销周边省市及东南亚一带。

刘永发还在茶叶的包装上下工夫,他用没有异味的木材做成方模具，将茶叶压制成四方茶饼，用盖好印章的毛边纸包装，再烘焙定型。这样包装的茶饼叫纸包茶，既节省空间又不易被污染，既方便保管、储存，又利于长途远洋运输。有意思的是，刘永发还把水仙茶产地的信息详细印在茶饼的包装上:“永发,宁洋大会乡七星岩自采正岩水仙发售”。因了这一创举，刘水发荣膺“漳平水仙茶饼创始人”殊荣。

邓观金，1899年出生，年轻时当过兵、打过铁、学过木匠，还做过打土砻师傅。1934年，他拜刘永发为师，学习制茶技术，学成之后购买了茶苗200多株，自己种植。茶树开采时，他用轿子把师傅刘永发抬来，杀鸡宰鸭，置酒和捞面，殷勤款待，而后请师傅现场指导制茶，传授制茶技艺。还将生产出的茶叶延用师傅“永发”记招牌对外销售。经过几年实践和不断探索，他的制茶技艺可以独当一面后，才制刻商标“邓金记”独立经营。20世纪40年代，邓观金的茶园有茶树3000多株，每年可出产1吨左右的成品茶，茶叶种植面积和产量比师傅还多出一倍，产品销路更广，为推销水仙茶立下汗马功劳。水仙茶从此声名远播，中村成为龙岩地区的重点产茶村，而他自己也成为富甲一方的茶农。现今，他的技艺由养子邓金贵和养女婿王廷华继承。两家所制水仙茶饼的质量不相上下。

双洋中村，现有800多人口，种植水仙茶4000多亩，亩产值8000元，总产值达3200万元左右，涌现出许多种茶专业户，村里成立了水仙茶业合作社、水仙茶集中加工区，入驻个体茶叶加工企业十多户，初步形成专业化、规模化生产，成为远近闻名的水仙茶专业村。

沧海桑田，欣逢盛世。中村水仙老枞茶强势崛起，正焕发出无限的生机和迷人的风采。

中村界牌