瞧，这岩茶一家子

熊慎端

回春茶厂创始人

这里讲的是，国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人张回春一家三代人，钟情武夷岩茶的故事。

50多年前，6岁的张回春随父母自宁德古田迁至武夷山的祟安茶场。1975年，高中毕业，回到茶场任教。工作之余，虚心向制茶能手姚月明老师学做茶。从此掌握岩茶种植到采青、做青，焙火、拼配的整套制作工艺。改革开放后，他建起了“回春岩茶厂”。

制茶需要匠心。“茶青再好，没有好的工艺搭配也成不了好茶。”制作武夷岩茶的关键工艺是“焙火”，也就是用炭火烘焙茶叶。用上好荔枝炭或环保炭烘烤茶叶过程中，要以手眼测温，以木刀控温，才能臻善臻美。这是张回春四十多年制茶经验和功夫的总结。他说：“炭焙，决定岩茶的风骨与香气的稳定，但炭焙并不是次数越多越好，重要的是要烘焙透彻。”半个世纪的时光里，他孜孜不倦地对高品质岩茶进行研发。“工夫不负有心人。”终于成为一名国家级的武夷岩茶非遗传承人。为了把自己实践经验相授他人，他还定期通过课堂与茶会的形式到全国各地宣讲、交流。

儿子传承茶技

张回春的儿子张锐，2003年集美大学毕业，回到武夷山，开起“回春岩茶会所”。刚出校门时，对茶叶的认知还相当肤浅，如何将武夷岩茶传统的制作工艺深入浅出地与客人沟通也成问题，更不用说怎么让客户去分辨茶叶的优劣。张锐知道自己功夫缺陷，便决定回到父亲一手创办的回春岩茶厂，跟着父亲学习武夷岩茶传统制作工艺。十多年过去了，坚持在学习中传承，在传承中创新，一步一个脚印，从二级评茶师晋升到制茶工程师。2015年，他与中国茶叶博物馆合作监制出了“回春古树”岩茶，得到茶界专家好评。接着，他又开发出“岩心岩”茶，广受茶客喜爱。回顾自己走过的茶路，他深有感悟地说：“茶叶生产环境和年度各不相同。只有不断适应变化，不断实践，才会出好茶。制茶人，就是一心去做工匠该做的事情。”“不管失败也好，成功也好，都要把每次尝试过程和结果记录下来，进行对比，这样才有收获，才会进步。”张锐以新一代制茶工匠要求自己，传承老一辈制茶人的品德、手艺，兢兢业业把好茶叶质量关。他还用改革开放的眼光，注意对内把门打开，大家一起学习、交流，共同进步。对外，企业和茶人一起开展各类品茶活动，传播茶道，让更多年轻人接触茶叶，爱上饮茶。终极目标，就是让武夷山的岩茶走向全国走向世界。

张嘉一璟，张回春的孙女，今年13岁，从小就在茶厂跑来跑去， 耳濡目染武夷岩茶制作全过程。茶厂工人说她，是在茶叶中成长在茶水中泡大的“小茶人”。她却说自己是一个“老茶迷”，生活中，每天都离不开茶。家里的太爷爷和太奶奶都爱喝茶。尤其是80多岁太奶奶，遇到不开心的事，便泡上一壶茶，带着茶去邻居家走走，说说话，心情顿时就好了起来。张嘉一璟也学着每天泡好一壶茶带到教室，课余时间打开壶盖，顿时香气四散，同学们闻香而来，一同品饮，一同分享，一同欢乐。

从小就接触茶、爱茶的张嘉一璟，已学会了多种茶道表演，制作的创意茶席多次获奖。她还会用古筝、钢琴、舞蹈技艺表演茶文化节目。前些年，曾应邀赴湖南电视台某频道介绍岩茶，表演茶艺。第三届武夷“小茶人”大赛上，她将茶艺、舞蹈融合进武夷山风情的山水画茶席中的表演，获得一等奖。对于小小年纪的张嘉一璟来说，生活总是充满甜蜜。她家院子里有一棵柿子树，每当红红的柿子果压枝头时，她与小伙伴们在树下玩得多开心啊。她抬头望着满树红柿，心中突发灵感，于是设计出了“柿子红了”一款别样的茶席，一炮打响。她自豪地说：“我们一家几代都从事回春岩茶制作，我长大一定要把‘回春品牌’打得更响，开成连锁店，还要发明一种遇水即化的武夷岩茶，打造出武夷山的第三个世界文化遗产。”

张回春一家三代人，凭着一份执着，一种传承，一颗初心，一往热爱，在茶的世界里打拼，发展与做强茶的产业。他们遵循岩茶规律，对茶德、茶文化、茶技艺要做出新的更多的建树与突破。希望日后，人们再提到‘茶’时，不仅是柴米油盐酱醋茶，更是琴棋书画诗酒茶。

爷孙茶人