一身绝活 “无人能及”
——“日春茶业”国家一级评茶师林阳顺
安 西
“日春茶业”首席技术官林阳顺
福建许多茶人都知道，“日春茶业”的林阳顺对茶的品评、定价又快又准。每年评审、定价的茶叶数量“前无古人”，创造了中国茶行业的一项“吉尼斯”记录。
林阳顺，福建安溪人，现为国家一级评茶师、日春茶业技术带头人。近五年，经他评审定价的茶叶，每年约200万公斤，评定茶叶的品位、价格，基本没有争议，并经受了市场的考验。说他有绝活，还因为他评茶，喝的方式不多，大多采用看、闻、摸等办法。几十吨茶叶运来，几百个茶样放在面前，林阳顺巡视一遍，有的伸手摸一摸，有的拿起闻一闻，咄嗟立办，剖决如流，一会儿工夫，就给茶样定了价格。对有疑问的供应商、茶农，林阳顺当场评点解释，大家心服口服。
林阳顺是评茶大师，更是一个地道的茶人。他生长的安溪农村，有悠久的种茶、制茶历史，还有斗茶的习俗。从小跟着长辈学制茶的他，因动手能力强，又特别爱琢磨，进步很快。成年后，与“安溪铁观音”创制者王仕让第九代孙王氏兄弟合作，从挑担兜售茶叶，到种茶、制茶，创办公司，眼光看得远了，技艺也更加精湛。
近年来，林阳顺以匠人精神经营茶业。从种植“红心歪尾”品种到生态茶园管理，创新变革，“精雕细琢”，不断提高茶叶的纯净度、鲜爽度、密实度、甘润度和耐泡度。针对社会上流传的“铁观音伤胃”说法，他带领团队对铁观音茶初制工艺进行研究，从采青→萎凋→晾青→做青→炒青→包揉塑形→烘焙→毛茶，一步一步，试验摸索，对实验数据反复检测论证，终于独创以“四遍重摇青，重摇早炒”为主要特点的铁观音茶初制新工艺，既能更多地保留茶叶内含物质成分，提升香、清、甘、活度，还可做到耐泡又不伤胃，利于储存，不易变味。
用这一工艺制作的铁观音茶投放市场，受到广泛好评，销售额年均增加约6200万元。
林阳顺对自己的研发成果从不保守。他认为，研发成果应该用来提升乌龙茶制作水平，给人们提供更安全、更适口的茶叶。所以，他不但自己不断研发、改进，而且无私地传授他人。他带领团队，先后办了600多期铁观音茶制作工艺培训班，为茶农免费培训。
为了更有效地推广新工艺，林阳顺推动“日春茶业”举办“醉西施茶王赛”，设置巨额现金奖项（第一名至第三名奖金分别为12万元、6万元和4万元），每年春茶、秋茶采收时节各举办一次，每次都吸引五六千名茶农参赛。赛事期间，林阳顺给大家讲解制茶诀窍。每次讲解，他都有问必答，毫无保留。五年左右时间，“四遍重摇青”工艺已经在安溪推广开来。在同等茶青条件下，采用林阳顺的工艺制茶，毛茶质量明显提升，以经济效益考量，售价平均提高38元/斤。迄今，安溪县已有近3万户茶农（约有茶园8万亩）采用这一制茶工艺。
铁观音茶走红之时，武夷岩茶比较低迷。林阳顺带领技术团队赴武夷山，与当地茶人一起分析存在的问题。他将自己在铁观音茶制作中提高和总结的先进工艺，无偿在当地推广。开始，有些茶农心存疑虑，担心改了工艺若不成功，茶叶卖不出去。林阳顺与他们签订合同，保证按保护价全部收购。没有了后顾之忧，闽北茶农踊跃参与，乌龙茶的种植、加工水平迅速提高，原先50元1斤的毛茶，市场上乏人问津，采用日春工艺，即林阳顺的工艺后，每斤有时卖到600元。
林阳顺对武夷岩茶的“烤火”工艺特别重视。这是武夷岩茶初制的关键工艺。茶农三伏天还得在80多摄氏度的烘房周围劳作，质量却不稳定。林阳顺经过摸索，研发连续化、自动化的“龙窑烤火”生产工艺，连续自动进料，茶叶受热均匀，受热时间精确，使武夷岩茶长期存在的“酸杂臭”问题一举得以解决，茶农也从高强度的体力劳动中解放了出来。
林阳顺不满足于已经取得的成绩，越来越感受到提升装备自动化的重要性。业余时间，除了研发“龙窑烤火”生产工艺，还对茶叶包装机、茶叶包装机流水线后道茶叶过滤装置、带散热系统的茶叶烘焙机、多循环茶叶烘干机、蜜茶装包装置等的使用、运行，都作了改进、创新和提升，先后获得16项专利。
茶行业长期缺乏标准，林阳顺积极推动标准制定。他利用长期积累的知识和极强的实际操作能力，做了大量实验和调研，与其他专家一起，起草了《乌龙茶第2部分：铁观音》《乌龙茶第6部分：单丛》《乌龙茶第7部分：佛手》《茶叶中茶氨酸的测定 高效液相色谱法》《固态速溶茶 第1部分：取样》《绿茶第1部分：基本要求》和《绿茶》等六项国家标准，并主导起草了《铁观音的冲泡和品鉴》等三项地方标准，整个行业都从中受益。其中《乌龙茶第2部分：铁观音》获2017福建省标准贡献奖，受到福建省政府的表彰。
林阳顺认为，保证食品安全是公司存在的基本底线。为此，他带头建立产品可追溯体系和国家级的检测实验室，全面管控茶叶的饮用安全。这个技术团队通过采集数据，科学归纳，建立了茶叶种植和制作的数据库，在此基础上建立相应的标准化管理体系，包括茶园茶树管理、茶树鲜叶采收制度、毛茶初制工艺等。
作为“日春茶业”的技术带头人，林阳顺一直主导公司的技术研发、创新工作。他和王氏兄弟一起，在“日春茶业”的经营中，坚持“直营保品质，真品不二价”，确保了销售的铁观音茶和武夷岩茶、武夷红茶等的上乘品质。他还坚持销售终端由公司直营经营，虽然放慢了扩张速度，却为“日春”的稳步发展，拓展了空间，增添了活力。
林阳顺在品茶