2021-04-16 11:34 来源:福建炎黄纵横 作者:安 西


一身绝活 “无人能及”

——“日春茶业”国家一级评茶师林阳顺

安 西

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“日春茶业”首席技术官林阳顺

 

福建许多茶人都知道,“日春茶业”的林阳顺对茶的品评、定价又快又准。每年评审、定价的茶叶数量“前无古人”,创造了中国茶行业的一项“吉尼斯”记录。

林阳顺,福建安溪人,现为国家一级评茶师、日春茶业技术带头人。近五年,经他评审定价的茶叶,每年约200万公斤,评定茶叶的品位、价格,基本没有争议,并经受了市场的考验。说他有绝活,还因为他评茶,喝的方式不多,大多采用看、闻、摸等办法。几十吨茶叶运来,几百个茶样放在面前,林阳顺巡视一遍,有的伸手摸一摸,有的拿起闻一闻,咄嗟立办,剖决如流,一会儿工夫,就给茶样定了价格。对有疑问的供应商、茶农,林阳顺当场评点解释,大家心服口服。

林阳顺是评茶大师,更是一个地道的茶人。他生长的安溪农村,有悠久的种茶、制茶历史,还有斗茶的习俗。从小跟着长辈学制茶的他,因动手能力强,又特别爱琢磨,进步很快。成年后,与“安溪铁观音”创制者王仕让第九代孙王氏兄弟合作,从挑担兜售茶叶,到种茶、制茶,创办公司,眼光看得远了,技艺也更加精湛。

近年来,林阳顺以匠人精神经营茶业。从种植“红心歪尾”品种到生态茶园管理,创新变革,“精雕细琢”,不断提高茶叶的纯净度、鲜爽度、密实度、甘润度和耐泡度。针对社会上流传的“铁观音伤胃”说法,他带领团队对铁观音茶初制工艺进行研究,从采青→萎凋→晾青→做青→炒青→包揉塑形→烘焙→毛茶,一步一步,试验摸索,对实验数据反复检测论证,终于独创以“四遍重摇青,重摇早炒”为主要特点的铁观音茶初制新工艺,既能更多地保留茶叶内含物质成分,提升香、清、甘、活度,还可做到耐泡又不伤胃,利于储存,不易变味。

用这一工艺制作的铁观音茶投放市场,受到广泛好评,销售额年均增加约6200万元。

林阳顺对自己的研发成果从不保守。他认为,研发成果应该用来提升乌龙茶制作水平,给人们提供更安全、更适口的茶叶。所以,他不但自己不断研发、改进,而且无私地传授他人。他带领团队,先后办了600多期铁观音茶制作工艺培训班,为茶农免费培训。

为了更有效地推广新工艺,林阳顺推动“日春茶业”举办“醉西施茶王赛”,设置巨额现金奖项(第一名至第三名奖金分别为12万元、6万元和4万元),每年春茶、秋茶采收时节各举办一次,每次都吸引五六千名茶农参赛。赛事期间,林阳顺给大家讲解制茶诀窍。每次讲解,他都有问必答,毫无保留。五年左右时间,“四遍重摇青”工艺已经在安溪推广开来。在同等茶青条件下,采用林阳顺的工艺制茶,毛茶质量明显提升,以经济效益考量,售价平均提高38元/斤。迄今,安溪县已有近3万户茶农(约有茶园8万亩)采用这一制茶工艺。

铁观音茶走红之时,武夷岩茶比较低迷。林阳顺带领技术团队赴武夷山,与当地茶人一起分析存在的问题。他将自己在铁观音茶制作中提高和总结的先进工艺,无偿在当地推广。开始,有些茶农心存疑虑,担心改了工艺若不成功,茶叶卖不出去。林阳顺与他们签订合同,保证按保护价全部收购。没有了后顾之忧,闽北茶农踊跃参与,乌龙茶的种植、加工水平迅速提高,原先50元1斤的毛茶,市场上乏人问津,采用日春工艺,即林阳顺的工艺后,每斤有时卖到600元。

林阳顺对武夷岩茶的“烤火”工艺特别重视。这是武夷岩茶初制的关键工艺。茶农三伏天还得在80多摄氏度的烘房周围劳作,质量却不稳定。林阳顺经过摸索,研发连续化、自动化的“龙窑烤火”生产工艺,连续自动进料,茶叶受热均匀,受热时间精确,使武夷岩茶长期存在的“酸杂臭”问题一举得以解决,茶农也从高强度的体力劳动中解放了出来。

林阳顺不满足于已经取得的成绩,越来越感受到提升装备自动化的重要性。业余时间,除了研发“龙窑烤火”生产工艺,还对茶叶包装机、茶叶包装机流水线后道茶叶过滤装置、带散热系统的茶叶烘焙机、多循环茶叶烘干机、蜜茶装包装置等的使用、运行,都作了改进、创新和提升,先后获得16项专利。

茶行业长期缺乏标准,林阳顺积极推动标准制定。他利用长期积累的知识和极强的实际操作能力,做了大量实验和调研,与其他专家一起,起草了《乌龙茶第2部分:铁观音》《乌龙茶第6部分:单丛》《乌龙茶第7部分:佛手》《茶叶中茶氨酸的测定 高效液相色谱法》《固态速溶茶 第1部分:取样》《绿茶第1部分:基本要求》和《绿茶》等六项国家标准,并主导起草了《铁观音的冲泡和品鉴》等三项地方标准,整个行业都从中受益。其中《乌龙茶第2部分:铁观音》获2017福建省标准贡献奖,受到福建省政府的表彰。

林阳顺认为,保证食品安全是公司存在的基本底线。为此,他带头建立产品可追溯体系和国家级的检测实验室,全面管控茶叶的饮用安全。这个技术团队通过采集数据,科学归纳,建立了茶叶种植和制作的数据库,在此基础上建立相应的标准化管理体系,包括茶园茶树管理、茶树鲜叶采收制度、毛茶初制工艺等。

作为“日春茶业”的技术带头人,林阳顺一直主导公司的技术研发、创新工作。他和王氏兄弟一起,在“日春茶业”的经营中,坚持“直营保品质,真品不二价”,确保了销售的铁观音茶和武夷岩茶、武夷红茶等的上乘品质。他还坚持销售终端由公司直营经营,虽然放慢了扩张速度,却为“日春”的稳步发展,拓展了空间,增添了活力。

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林阳顺在品茶