千年古酿惠泽龙

蔡天初

翻开屏南酿酒业的历史，会看到一个古老的字号和一个知名的品牌，它便是惠泽龙。惠泽龙千年的酒香，沁入心脾，令人陶醉，人们赞誉“开坛香百里，洗瓮醉千家”。

惠泽龙酒以自己特殊的色彩点缀着这个古老而年轻的县域,从发祥起步一路走来，承载了屏南酒业丰富的发展内涵，成为闽派酒业的典范。目前，已是国家地理标志保护产品，品牌获得“福建省著名商标”“福建老字号”等称号。

神奇的酿酒历史

据《屏南县志》记载，屏南境内酿酒、制曲可追溯到唐宋时期，至今已有千年的历史。祖辈流传下来的神奇的红曲酿酒、深厚的人文积淀、神秘的谷壳煴酒，孕育出了香醉人间的屏南老酒。在屏南农村，几乎家家户户都酿酒，他们以酒为宝，以酒为荣，已形成“无酒不成席”“无酒不尊贵”的风俗习惯。

甘棠乡会溪村酿酒基地是惠泽龙老酒厂，基地离城关25公里，出城往南行便上蜿蜒盘山路，一路峰回路转，令人晕眩。古语说，“千年一坛黄酒香，自古美酒出深山”，这里千米海拔，山清水秀，竹木繁茂，是难得的酿酒宝地。

临近村头时，甘醇酒香在空气中氤氲。酿酒基地至今仍全盘保留着古法酿酒的工艺，有大小原酒仓库11座，库存年份基酒10000多吨。中央酒库，密封得严严实实的几千坛基酒，占满了整个空间,坛坛身上都写着酿酒时间、品名和神密编码。漫步在基酒林立的酒库内，对惠泽龙直观的感受只有震撼！触摸酒坛，深深吸纳芬香酒味，我对惠泽龙原酒收藏产生兴趣，并好奇于惠泽龙酒之工艺、年份、品味。近些年，惠泽龙成功攻克室外储酒技术，在仓库前的沙土场坪上，就可看到一大片堆满的坛基酒。室外储酒技术，这是很了不起的技术突破，见证了惠泽龙在技术上的传承与创新，这是“酒城”的一个传奇。

惠泽龙酒与九峰寺有关。九峰寺在熙岭乡，距酿酒基地约15分钟的盘山车程，寺内尚有保存完好的龙王庙一座。寺中僧人送我的一份《龙王经》，就记述着一段龙酒历史的传说。说的是，惠泽龙酒源自美丽的惠泽化龙传说：相传明成化年间，九峰寺中有一程姓少年，法名惠泽，一日到菜园浇菜，见蜥蜴争珠，便拾起宝珠，因僧衣无口袋，只好含在嘴中，恰闻师父召唤，开口应答时宝珠滑入腹中。当晚，惠泽全身燥热，就在寺内蓄水石槽中浸泡。数日后，石槽水被泡得滚烫，只好到附近的虎潮潭浸泡。49天后惠泽身上长出鳞片，四肢成爪，头上长出龙角。师父看望时，又惊又喜，知道徒儿就要幻化成龙。腾飞之日，惠泽为报师恩，施行神力，摆动龙尾，造出300丘良田，而后腾云驾雾向东海飞去。之后年年风调雨顺，五谷丰登，福荫寺院僧人和四方乡邻。百姓为感谢惠泽龙王，便将虎潮潭边建起龙王庙，并于此建惠泽龙老酒坊，酿成一坛坛玉液琼浆，敬献惠泽龙王。这酒便与仙界结下不解之缘，当地人称为“惠泽龙酒”。

惠泽龙酒业公司邱允滔董事长，2005年返乡重组惠泽龙酒业，成为中国首家有机黄酒企业、福建最大的黄酒生产企业，并获中国驰名商标。

独特的酿造工艺

惠泽龙又称红曲黄酒，也称为米酒，是以稻米等为原料，经过蒸料，拌以米曲、麦曲进行糖化的和发酵酿造而成的发酵酒。

前不久，中央电视台在惠泽龙会溪、玉洋酿酒两基地，对场景规模、红曲制作与黄酒酿造这一福建省非物质文化遗产的传统制作流程展开拍摄工作。高级酿酒师对红曲制作与黄酒酿造技艺的主要流程进行了真实操作，并对“聚天地之灵，合曲谷之英，取龙潭之泉”，秉承千年家传古法酿造，且历经3年以上高山峰藏，逐步产生了“水甘、料实、器洁、曲时、坛湿”的六大酿造秘诀作了介绍说明。

为传承和发扬闽派黄酒独特的酒文化，丰富惠泽龙的底蕴与内涵，实现文化与产业的共融发展。惠泽龙建有“一坊”，惠泽龙老酒坊；“两馆”，农耕体验馆和闽派黄酒文化馆；“三区”，现代化生产区、原酒存藏区和产品展示及品鉴区。惠泽龙公司兴建的闽派黄酒博览园，是福建省工业旅游示范点，它以闽派黄酒文化馆为依托，集中展现了闽派黄酒的渊源与发展，从历代酒政文化、酒赋文化、酒器文化，解读惠泽龙之文化与品牌。在农耕体验馆，可体验操作农具的乐趣；在老酒坊，可直观古代曲埕、古代窑址、古法榨酒、谷壳煴酒、高山峰藏等惠泽龙黄酒奇巧酿造法。

完美的品质优势

随着历史变迁和人们的口碑传颂，惠泽龙酒业扎根屏南，扛起“屏南老酒”这张千年文化名片的大旗，不断进行科技研发，系列产品包括传统型红曲黄酒、特型红曲黄酒、清爽型红粬等有机黄酒，具有典型红曲黄酒的特色。

按照“提高科技含量、争创名优品牌、满足顾客需求、倡导健康饮酒”的方针，惠泽龙酒业制定了以质量为核心的发展战略和一整套质量管理制度，把推行质量管理作为品牌战略的突破口，酿造出的惠泽龙闽派黄酒具有清爽、低糖、原味、本色、营养、绿色6大特色，不仅外观清亮透明、香味馥郁，而且品味独特、柔顺可口，同时营养丰富，富含氨基酸、葡萄糖、维生素等营养成分，易被人体消化吸收，细品慢酌，极致健康享受，深受广大消费者喜爱。

随着企业的发展壮大，近年惠泽龙酒业加大争先创优步伐。公司还加大科研力度，优化合作机制，强化技术创新，不断引进人才与技术，搭建“产、学、研”的合作平台，通过技术创新，实现科技成果向现实生产力转化，他们与福建师大开展产学研合作，7年内就取得了3大项成果，并成功转化为现实生产力：机械化大罐发酵新工艺酿造技术、有机红粬黄酒酿造技术、研发生产“八度一品”。总结出用热处理法、膜处理法和终止酒精生成法等多种工艺，攻克了技术难题，研发生产出低酒精度的新产品——“八度一品”，技术上不仅保持了惠泽龙黄酒固有的高品质和各类功能性成分，而且口感更加醇厚、清爽，使“八度一品”一推出便受到广大消费者特别是年轻消费群体的大力追捧，为市场占有份额做出了贡献。

品质、品牌和形象力的完美结合，是企业综合实力的重要标志。惠泽龙系列产品被中国质量检验协会评为全国质量检验稳定合格产品国内黄酒品鉴金奖，有机红曲黄酒研制及产业化示范项目成果荣获中国食品工业协会科技进步奖、福建省科技进步奖。我们就不难明白惠泽龙酒业为什么被评为“福建省创新型试点企业”。

（本文原载于《走进“八闽旅游景区”·屏南 》）