百年老店“合成号”今日更辉煌

——“深圳云片糕”代表性传承人——陈淦忠

何培基

本文作者访问“合成号”传承人陈淦忠

骄阳普照，繁花似锦。素有国际花园城市美誉的深圳，五月特别诱人。

2018年初夏，为期5天的第十四届中国（深圳）国际文化产业博览交易会于5月10日在深圳会展中心隆重开幕。会展中心广场上空，42面五颜六色的外国国旗迎风飘扬，标志着这是一场规模空前的国际级的文博会。主会场有两个展馆格外引人注目。其一为7号馆“一带一路·国际馆”，吸引了来自欧洲、亚洲、非洲、南美洲、北美洲、大洋洲的42个国家和地区的130家海外机构参展；其二为8号馆“非物质文化遗产馆”，占地7500平方米，民间传统手工艺与市场化运作相结合，为中外“非遗”产品赢得了很高的人气。

深圳“合成号”展位更是引人注目，它展现出深圳传统手工艺历久弥新的艺术魅力和人文情怀，凸显百年老店今日更辉煌。

“合成号”金字招牌熠熠生辉

深圳“合成号”云片糕展位前排竖立着多面金光闪闪的横匾，都由国内著名人士题写，其中最具标志性的定型招牌“合成号”三字，由中国佛门泰斗本焕长老103岁手题，“百年味道”由中国民俗学会荣誉会长乌丙安教授题写，“深圳骄傲”由深圳市本地艺术研究会会长廖虹雷题写。每个字均采用纯金箔粘贴，黑底金字，流金溢彩，显得格外庄重大方。

排列金字招牌的背景为巨幅早期深圳圩市的历史画面，以“深圳味道”为主题，顶行上书“百年味唤醒一座城”，下书“留住乡音，留住乡味，留住乡情”，鲜明揭示出百年老店“合成号”在深圳历史文化中的地位。

百年老字号“合成号”的由来

“合成号”第五代继承人陈淦忠对笔者说：早在清光绪二十七年（公元1901年）他的家族就有了自己的商号“合成号”，专门生产经营传统小食的商号，距今已有百余年。

“合成”商号的来历有两层含义，一、从合作经营上看，先祖陈树芬与李姓和黄姓三人合伙就开发经营，为求吉利，便以“合成”为商号；二、从云片糕的制作程序上看，主要原料为糯米：要精选肥、大、厚、纯；糖分：要精选进口质优的白砂糖；制作工序复杂：要经炒米、磨粉精工制作而后“合成”。

因深圳与香港毗邻之地利，由当地华侨带到南美洲悉尼、东南亚华埠，“合成”云片糕成为广大侨胞寄托乡情的家乡食品，销路日广，声誉日隆。

云片糕色形味俱佳

云片糕是“合成号”的招牌产品，其色纯白，其味香甜甘美，其形片片相贴，如同一本装订成册的书，因而也被称作颇具书卷气的“书册糕”。关于云片糕，坊间流传着“此糕送与蟠桃会，神仙取糕不取桃”的佳话。盖因这与云片糕选取原料极为精良密切相关。每年宝安当地农事收割后，农家将新米碾磨成浆，做成糕点食用。因材质精良，做出来的糕点柔软细腻、富有弹性、卷取不裂、松手还原、香甜可口、入口即化，深受海内外广大民众的喜爱。

云片糕因原料精纯考究，不含杂质，片片纯白如天际之云片，遇火会燃，又被誉为“可燃烧的小食”。

国运兴“合成”旺

“合成号”历经沧桑，与国家兴衰密切相连，国运兴，“合成”旺。

“合成号”从2009年重生，开启了百年老字号崭新的一页。

“合成号”与文博会结缘，连续参加了七届会展。

2012年第八届首次参展后，便备受社会各界关注。次年初被授予“深圳老字号”称号，并发起成立深圳市宝安区传统文化协会。

2013年第九届参展后，其制作工艺被列入深圳市第三批非遗保护名录；成立“深圳云片糕研发保护中心”。

2014年第十届参展后，次年初被认定为广东省著名商标。

2015年第十一届参展后，云片糕制作技艺成为首个列入省级非遗的深圳本土食品。

2016年第十二届参展后，由区人大常委会、市区人大代表倾力促进成为“宝安四宝”知名度，并进入深圳市博物馆推广本土“伴手礼文化”。

2017年第十三届及2018年第十四届的参展，影响日大，声名日隆，更赢得五湖四海嘉宾的盛誉。

百年味唤醒一座城

深圳，历经40年，从昔日的边陲小渔村迅猛发展为今日的国际大都会。在这样的一座大型城市里，又怎能缺少一种独特的味道？

“合成号”就是深圳这座城市的味道，一个留着历史和记忆的味道。

百年“合成号”有“三留”：留住乡音、留住乡味、留住乡情。

时至今日，深圳已成为各地创业者的家乡。“合成号”为每个追梦的深圳人沉淀出浓浓的深圳情怀，其匠心、创新、美味，融合了众多特色小食而沉淀出的独特味道，唤醒了深圳的民俗文化，唤醒了人们对深圳的乡情。“合成号”远远不只是百年老字号，而是人们寄托乡愁的味道，让来自五湖四海的人源味寻根，直把深圳作故乡。

百年“合成号”的重生及发展，向所有关注深圳的目光证实：深圳不只是经济发达的特区，更是底蕴深厚的文化之都。“合成号”的拳头产品云片糕、瓜子饼、芝麻饼、葱油饼等不只是人们手中递爱与亲情的礼物，更是深圳人民馈赠世界民俗文化的一份深情大礼。

倾力传承深圳民俗文化

“合成号”云片糕传承人陈淦忠

陈淦忠，他不仅是“合成号”代表性传承人，而且是深圳民俗文化的积极推动者、实践者。

作为深圳市宝安区传统文化协会的会长，他身兼数职：深圳市宝安区总商会副会长、宝安区政协委员、深圳市宗教文化研究会副秘书长。陈淦忠心中明白，这些职务不是虚衔，而是实务，必须尽心尽责，一项项去落实，一件件去实施，才不辜负大家的嘱托。

陈淦忠对笔者坦言：“合成号”不属于个人或家族，它是深圳劳动人民智慧的结晶，它是深圳民俗文化的有机组成部分。

陈淦忠对深圳民俗文化情有独钟，他立志以推广深圳民俗文化为己任。

他自撰四句联语借以表明心志：“四海和合，百年有成；老树新枝，再显华彰。”前两句嵌有“合成”，意在追溯历史；后两句表明责任担当，继往开来。

为此，陈淦忠计划建立“一园”（首个深圳民俗文化产业园）、“两基地”（传统文化教育实践基地、省级非遗传统基地）、“一厂”（合成号手工制作观光工厂）、“一学院”（糕点文化学院）。通过这些举措，培育年轻一代爱国爱乡情怀，弘扬深圳传统民俗文化，展现深圳人勇于创新、敢为人先的精神。

为“合成号”题词