人间烟火出美食
马星辉
一
甲辰年五月，微雨过，小荷翻，榴花开欲然的初夏时节。松溪绿树成行，花卉其间，但见三角梅、芙蓉花、石榴花竞相盛放，万紫千红，一副“荷风送香气，竹露滴清响”的悠然人间景象。
松溪地域小巧玲珑，别样有致，有着与他城他县不同的风姿韵味。松溪得天地之灵气、日月之精华，境内青烟弥漫、云雾飘逸；金溪水碧波淙淙，两岸乔松飒飒；人文历史，多彩多姿。且不言有九龙窑青瓷，绝版套色版画等众多的非遗绝活，还有铸剑大师欧冶子天下第一的湛卢剑；理学大师朱熹名垂千古的理学伟论。单凭这两个傲雄绝唱，便让世人羡慕容垂、敬佩有加。
我与松溪有过多次相遇，每次走进这座闽北边城，都会感到这里有着一种包容四方、不愠不火的气质与情怀，它是自然间流
露出来的小家碧玉情调，是一种难以言说的美好。松溪携带着时光沉淀下来的香气，留下了众多温馨的印记。东道主郭义清笑言：“上次你写了篇《大美松溪，无尘三韵》，莫若再续写一篇人间烟火美食，无尘四韵，共辉增色，锦上添花。”
我曾诵过松溪三韵：古色之韵、红色之韵、绿色之韵，若加上个美味之韵，那便是大美松溪无尘四韵了。郭义清的所命之题，我闻言拊掌称好，欣然应允。人生在世有许多追求，能品尝到人间美食，便是一种莫大的幸福。
二
在松溪民间，各种节日都有食俗习惯，在不同的季节吃各种不同的特色美食，其中春节和中元节的花样最多。春节家家户户都要做一些特色食品过年，一般有小角、肉丸、花生糖、芝麻糖、蔗糖等小食品。中元节则要做一些豇豆小角、豇豆丸、包仔、七层糕、碗仔糕等食品。
当地民俗文化学者潘黎明陪同我，行走在松溪的大街小巷， 进店铺、入排挡，随处可见松溪的特色美味。街头巷口的美食丰富多彩，有固定的摊点，亦有流动的小卖。固定摊有馄饨摊、锅边粿摊，炸骨仔、油煎枣、豆腐丸摊等；沿街走动的则有绿粿仔、茯苓糕、七层糕、碗仔糕、水豆腐、臭豆腐、凉菜、光饼等。商贩边走边喊，叫卖声洪亮、腔调有板有眼，朗朗上口、煞是好听。
松溪小吃蒙丸和米焦
在一路不知不觉中的品尝中，舌尖已被松溪的小吃完全浸透，感到肚丰胃饱。我们寻了一家街边茶馆坐下慢饮。杯中的白茶韵味如兰，在品尝了松溪的美味后，清香的茶水不仅消化积食，亦让人感到惬意悠然。
早有耳闻松溪宴席丰富且饶有风味，通常用的技法有蒸、煮、煲、炖、灼、炸、煎、焗、卤、烧、扣、炒等；若要体现原味，则以蒸、煲、炖、灼为佳；想吃浓味软滑的则以焗、卤、烧、扣、炆为技法，但最多的还是热锅快炒，炒菜的技法在松溪酒宴中应用最广。
松溪宴席规格有所不同，有八大碗、五大盘、官席三种。这三种是在不同礼遇招待客人的宴席。凡结婚、做寿的喜宴上，吃的便是八大碗宴席，每一碗都有讲究与寓意。
潘黎明笑道：“八大碗，这第一碗是什锦太平蛋，寓意着太平盛世，平平安安；第二碗酸辣肉皮汤，寓意着一帆风顺、万事如意；第三碗冬笋炒目鱼，鲜嫩爽脆、味美醇厚、温中益气；第四碗红烧五花肉，软糯醇香、补肾养血、滋阴润燥；第五碗瘦肉片炒香菇，鲜胞可口、滋阴补肾、益精活血；第六碗是山海协作的虾仁干汤，清香淡雅、鲜嫩可口、养血固精；第七碗鳙鱼头煮豆腐，香气浓郁、口感鲜嫩、补气健脾；第八碗是土全鸡，用慢火炖出来的鸡淡黄油亮,风味独特、补中益气、消食和胃。”
我称赞后又问：“那松溪的五大盘又有何特点？”潘黎明道：“五大盘宴席是松溪另一种规格的待客酒席，大凡节日请客，或是有远亲来访，包括诸如店家请春酒、民间做会以及盖房子、做家具完工后请师傅等大都是请五大盘酒席，规格
排在婚宴之后。虽然只有五盘，但盛菜的盘子很大，内容丰实，
一般都是不带汤的干菜，菜肴主要是鸡鸭鱼肉等。而松溪人所说的官席，则是男方请小舅子的高规格宴席，最为丰盛讲究。有八蒸、八炒、十六样正菜，另配外四腊味、四卤味、四点心十二样下酒菜。”
在这琳琅满目的菜单中，最有名自是松溪的传统名菜“膀蹄”，它的制作工艺颇为讲究，首先选取猪脚根部的腿包肉， 用刀花切成八楞置于锅中，加料酒煮上大约10分钟去除腥味后， 然后用酱油、黄酒、茴香、桂皮、八角、大葱、姜片等佐料腌制一个小时。再用温油把白糖炒至变色，将糖油均匀地包裹在膀蹄上，继而将膀蹄放在卤料锅中用文火炖上两个小时左右，一只糜烂香鲜、油而不腻、红亮饱满、香浓酥糯的膀蹄便诞生了。其味其色其香妙不可言，让人一看就食欲大开。
三
一方水土养一方人，地方小吃自然也不尽相同。
松溪的小吃有着鲜明的地域性，食材多为农家自种自养或山间地头的自然野生之物。“蒙丸”，乃用山粉或地瓜粉、白沙塘、猪油用开水拌揉后搓捏成龙眼大小的丸子，蒸熟后食用，一般用作宴席甜点。
“黄粿”，制作时先要烧粿灰，用开水冲滤出粿碱，用以浸泡粳米， 粳米浸后在大木甑中蒸熟倒入特制的石臼中，用臼槌捣捶成胶状，在木板上搓成筒段，摊晾干后浸入缸桶中随时取用。
“粉皮”，用籼米磨浆调至一定浓度，薄摊于粉皮筛蒸布上，尔后将蒸熟的粉皮挂于竹竿上晾晒，至两面不沾手后叠卷切成条，盘成团状晒干存放。常作待客煮荷包蛋点心的垫料。
“火烧饼”，用面团裹以略带咸味的葱花、肥肉末擀压成饼，喷潮贴于炭炉内壁烤熟，酥脆可口。
“糟蛋”，将鸭蛋擦洗干净晾干，置入咸酒糟坛中密封。二十余日入味后，取出洗净蒸熟切开食用。香咸中略带红酒味。
“笋膜饼”，将笋膜煮熟剁烂，拌以糯米粉、红糟、食盐，揉捏成团状，蒸熟，晾晒至表面干燥存放，食用时切片油煎。
“拌参”由冬笋、香菇、豆干、韭菜、胡萝卜、芹菜等，加上酱油、味精、胡椒粉、酸醋等调味料生拌而成。
“汆羹”，也叫五彩汤。是用米汤、薯根、香菇、冬笋、豆腐、米棵、线面、胡萝卜、香菜、菠菜，以及姜、葱、蒜等食材，煮成具有红、黄、黑、白、绿五种颜色的汤菜。
最有特色的是“小角”，它可是松溪一项舌尖上非物质文化遗产。其主要原料是肥膘肉、白糖和地瓜粉，制作方法比较讲究。首先将挑选好的猪肥膘肉洗净，用刀细细地剁成肉泥作馅， 然后取新鲜的鸭蛋打成蛋液，放热锅里烙成薄薄的蛋皮，烙成厚薄均匀的蛋皮，再包上肉馅食之。醇香扑鼻、馋涎欲滴，食之口感甜滑，齿颊留芬。
四
最是人间烟火色，且以美食慰风尘。
美食是人生的一种需求，亦是一种文化。若有好的美食， 生活便会充满了快乐，美食对于生活的意义重大。千百年来，松溪传统美食伴随民俗风情一路走来，已经深深烙进松溪人的记忆中，在农耕时代渐渐远去的今天依然魅力无穷。松溪人对于舌尖上的味蕾有一份独特的追求，好客的松溪人同样要让每一位客人在这里吃的每一餐，都成为一场难以忘怀的美味之旅。
灯盏糕
笋膜饼
郭义清说：“为了满足来松溪的客人们对美食日益增长的要求，在保持原有风味的基础上，我们对松溪传统美食进行不断探索与提升，舌尖上的美味松溪迎来了新的展示与体验。美食大有文章可做，因为美食里有故事有风尘、有岁月有光阴。”
四方食事，不过一碗人间烟火。一个地方的美食代表了一个地方的特色，松溪美食在唤醒人们对食物味蕾记忆的同时，更勾起了人们对家的留恋以及对人间烟火的向往。
（原载于福建省炎黄文化研究会、省作协《“走进八闽”旅游景区•松溪》）