云生雾长绿雪芽

陈孔屏

都说灵秀山水育佳茗，这话在太姥山得到了验证。

太姥山素有“海上仙都”之美誉，与武夷山、雁荡山并称闽越三大名山。太姥山最具特色的自然景观是石奇、洞异、溪秀、云幻，终年云雾飘绕，特别是太姥山面朝大海，山岚与海雾在此奏响山海交响曲，形成了有利于佳茗生长的独特气候环境，好比淡河水与咸海水交会地带的鱼最鲜美，这海雾与山云交融地带必产好茶。驰名中外的福鼎白茶的千年母树绿雪芽，就长在太姥山一片瓦景区鸿雪洞的岩头上。

绿雪芽，多么美妙的充满诗意的名称，让人情不自禁地张开想象的翅膀飞向早春时节。在南方佳木还覆盖着皑皑白雪时，从那积雪的翠绿丛中便绽出春茶嫩芽，这是蕴含着春天生命力的新芽，这是吸纳着太姥山天地灵气的新芽！以这样的嫩芽制作成新茶，该有多么美妙的味道啊。

几回回，登上宛如仙境的太姥山一片瓦景区，面对鸿雪洞岩头那株经历了千年风霜雨雪的绿雪芽古茶树。我的眼前便会飘忽起岁月的烟雾，渐渐和身边飘浮的云雾融会在一起，让我的思绪如腾云驾雾般穿越时空进入远古时候——太姥山古名才山，相传尧帝时（前2358-前2257年），有一农家女子，因避战乱，逃至山中，以种蓝为业，乐善好施，人称蓝姑。她在一片瓦下的鸿雪洞上种下一株茶，用丹井之水辛勤浇灌，在她精心照料下，那株茶长势喜人。有一年太姥山周围麻疹流行，传统药物施治均不见效，许多少儿因之夭折。蓝姑见此情势心急如焚，夜不能寐，梦中有仙人指教，称可采摘她所种那株茶，煮汁服用，为治疗麻疹的良药。她依照仙人指点，用白茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩。人们感恩戴德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。

如果说福鼎白茶的始祖“绿雪芽”，系太姥娘娘亲手所植，只是一段远古的神奇传说。那么根据权威历史记载，太姥山白茶“绿雪芽”有着悠久的历史。从明代谢肇浙 “借问僧何处，采茶犹未还”（《天源庵》） 、“野猿竞采初春果，稚子能收未雨茶”（《太姥山中作》），以及明代周千秋“几处茶园分别墅，数家茅屋自成春”（《游太姥山道中作》）等诗句，可见早在明朝，茶已与太姥山民的生活密不可分。读着这些诗句，仿佛感到太姥山绿雪芽新茶的清香，正透过岁月的重重云雾，向我们隐隐飘来。

清代周亮工在《闽小记》中记载：“太姥山古有绿雪芽。”清代陆廷灿《续茶经》引《广舆记》载：“福宁州太姥山出茶，名绿雪芽。”清代郭柏苍的《闽产录异》载“福宁府（闽东旧称）茶区有太姥绿雪芽。”这许多记述表明，绿雪芽在清之前就已名闻遐迩了。

这株历尽风霜雨雪的千年古茶树，至今能挺立于太姥山一片瓦旁的鸿雪洞顶，真乃天意，是上天对太姥山的厚爱。据说20世纪曾被山下某一愚莽官员滥用职权砍倒，用砍下来的树干做成茶盏泡茶，不用茶叶而“茶水”依然芳香四溢。所幸树干砍了树头与根还在，残存的树头又长出新株，以不可遏止的蓬勃生命力，很快又长成碧玉妆成一树高，神奇得让人惊叹。

好一株神奇的绿雪芽！在太姥山镇街头，多处张挂着这样内容的宣传广告——“正山脉，千年母树产于核心景区”。太姥山上千年母树绿雪芽，成了福鼎大白茶的亮点与骄傲。这株充满仙气的神树，直根深深扎在岁月岩层中，而繁茂的根系，向太姥山四周延伸着，繁衍了蓬勃发展的福鼎白茶。与绿雪芽结下不解之缘的当地茶农，以这株老茶树为母本扦插，利用本地得天独厚的气候和土壤条件，推广繁衍，遍种太姥山脉，使福鼎成为“中国名茶之乡”“中国白茶之乡”“中国茶文化之乡”。

移植推广绿雪芽，见诸记载的是，距今150多年前，柏柳乡竹栏头村（今点头镇过笕村竹栏头自然村）陈焕把此茶移植家中，繁育了福鼎大白茶。其实更多移植绿雪芽是生活在太姥山之麓的众多村民。一位老专家告诉我，在太姥山下的磻溪黄岗村，就因种植太姥大白茶享有盛名，当地村民像种果树一样种茶，每株大白茶都长成二米多高的大树，采摘要架梯。这样的茶树，不但其芽叶自然丰厚，富含养分，是制作好茶的原料，而且树大根深，会更好地保存、传承绿雪芽母树的优良基因，确保品质不会退化，并经过优选，培育出更加优良的大白茶。有关部门曾在黄岗大湾头自然村作过黄壤分析，土层厚度达150厘米，质地为壤黏土，有机质含量1.58-2.33%,是种茶的好地方。因种植大白茶出名，1959年春天，全国茶叶现场会在黄岗村召开，那位老专家被抽调住村筹备会议展览，亲身经历了当年的生动情景。那时乡镇到黄岗村山路弯弯，行走艰难，当地政府动员群众，靠锄头扁担，以惊人的速度很快修成一条通往黄岗村的大路，全国各地有100多名代表参会，现场会开得十分成功。全国性现场会能在偏远小山村召开，其盛况可想而知，也验证了当时该村种植福鼎大白茶的成就，这是福鼎大白茶发展的闪光点，载入了闽东茶业发展的史册。

源于太姥山的福鼎白茶能成为茶中珍品，缘于上天赐予母茶优良品质，也离不开良好的茶叶生长环境与精心的栽培管理。

在太姥山上，我见到著名书法家沈鹏先生的题字——云生雾长绿雪芽。书法精妙。云生雾长，这四字是对太姥山大白茶生长特点的高度概括。生于云中，云端高处是仙境，清新无染，母树绿雪芽生于斯，自然非同寻常。长于雾里，则凸现了太姥山气候特点。太姥山临海多雾，一年365天，雾季达100多天，茶园海拔高度多在400-800米之间，早上雾气散得迟，傍晚湿雾来得早，云雾缭绕，湿度大，昼夜温差大，最适合优质茗茶的生长。

太姥山周边森林覆盖率90%，生态环境洁净无污染。这一带地形以缓坡丘陵为主，土壤土层深厚，以黄红壤为主，有机质含量丰富。土壤肥沃，质地疏松，微酸性，各种微量元素含茶量高，许多地方还分布着紫色土，其母质为紫色砂页岩，适合种植优质茶树。

太姥山下的茶园，用心做好无公害管理，从一个个细节入手：茶园施用饼肥、菜籽饼和专门生产的有机肥。不使用除草剂除草，全部采取人工除草。茶树病虫害防治采取农业措施，生物防治技术，物理诱杀等措施。

站在太姥山核心景区的岩头上，就可以看到半山坡上分布着1500亩高标准茶园，而四周望不到尽头的绿色远方都是茶园。2016年福鼎市茶园面积21.5万亩，无公害茶园面积达18.5万亩。

我国茶叶专家骆少君评价福鼎白茶之所以品质上乘，“由于其特定的水土、特定的小气候、特定的品种等先天优势加之特定的传统加工工艺、特定的冲泡方法等因素所决定。”

源于太姥山的福鼎白茶能成为茶中珍品，还由于工艺天然性，使用独特而精致的采摘与制作工艺。福鼎白茶是一种轻微发酵茶，以优良品种的茶鲜叶为原料，经过萎凋（包括并筛、拣剔）、干燥工序，不揉不炒的特异精细方法加工而成。白茶加工不经炒揉，关键程序是萎凋。萎凋过程是茶叶内含物发生活跃变化的过程，是形成白茶色、香、味的关键。萎凋过程细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，导致茶多酚类化合物轻度延缓的自然氧化。整个过程既不破坏酶促作用、制止氧化，也不促进氧化，生物化学变化活跃，逐渐形成白茶特有的品质。

福鼎白茶顺其自然的萎凋、干燥工序，不揉不炒，表面看加工不多，似乎相当简单，但制作过程极为讲究，要下很精细的功夫。采访中，听当地一位老学者介绍采制过程，就像是吟诵一首精彩的诗篇：

采摘——白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采，只采晴天的鲜叶，雨天不采。要求芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放、竹篓盛装、竹筐贮运。特别让人惊叹的是，采摘“白毫银针”时竟讲究到要用竹筷子，夹着摘下嫩芽而不用手摘，以免伤了白毫。

萎凋——采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。从鲜叶管理始，就一丝不苟，把一个芽和一芽一叶不同等级的鲜叶分别开来，进行摊凉。摊凉时要摊放薄而匀，上架时间5-10小时，根据气温、湿度、摊凉厚度、鲜叶含水量和适制情况而定，以叶质萎软，发出清香（花香）为准。

烘干——严格分四个阶段对温度与时间进行控制，以确保质量。初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟；摊晾：15分钟。复烘：温度80-90℃；低温长烘70℃左右。

福鼎白茶堪称茶中珍品，确有祛火败毒、清脾提神、养精健体之功效。茶香似兰花而芬芳长久，有人称赞道“一杯在握，满室兰香”；茶的汤色嫩绿，清澈鲜亮；其滋味鲜爽甘醇，回韵长久而齿颊留香，有鲜橄榄的回甘，喉韵感强。它的叶张肥厚，持久耐泡，三泡四泡不走味，五泡六泡味犹存。

源于太姥山的福鼎白茶，以其独特的优良品质，多年来远销海外，曾为英伦女皇所独好。目前福鼎白茶发展形势良好，2016年白茶产量1.25万吨，比增9.6％，涉茶总产值32.6亿元，比增7％。福鼎白茶正冲出福建，走向全国，走向世界。

如今这句话不是广告词，已成为真实的写照——中国白茶在福建，福建白茶在福鼎。

（本文原载于《走进太姥山》）