二十年目睹茶界之怪现状

最近，茶叶安全问题处于舆论的风口浪尖之上。记者近20年交游茶界，亲见、听闻怪现状之多，深觉触目惊心。仅整理一二，列举如下。

惊悚黄曲

普洱早期大部分都是生茶，自然发酵。而时下流行的熟茶，源自港澳。一开始因为两地本来湿度就高，堪称“自然湿仓”。后来便发展到人为加温、加湿、闷起来则不透风，使茶品加速陈化，更有黑心厂商肆意“做旧”。

有茶人透露：“几十天，还是高温环境，那么多茶叶淋上水堆在那，怎么不变质。最多堆个四五天就发霉了。”

但支持熟普可以放心喝的专业人士认为，制作过程中产生的霉菌大多都是有益菌，有助于普洱茶独特风味的形成。中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋也表示，曾有多地对普洱茶测定过，只有极个别样本发现过微量的黄曲霉毒素，其微量根本不构成致癌威胁。

但从广州市疾控中心、中山大学公共卫生学院和南方医科大学等单位研究人员2011年发表的论文可以看出，在广州进行对市场湿仓存储的普洱茶的检测中，抽查的70个普洱茶样品中，均可以检测到黄曲霉毒素B1，其中，超过国家相关标准（5微克/公斤）的样品达到了8个，占全部样本的11%以上，更有3个样品超过了国家标准限定值的1.5倍以上。这70个普洱茶样品中，还有63个（占93%以上的样品）具有超过国家标准的呕吐毒素（DON）。

由此可见，含有黄曲霉素的，似乎并非个别样本。

云南省茶叶协会秘书长，跟普洱茶打了30年交道的邹家驹先生谈得比较折中。他认同一些霉菌对身体有益说。但也表示，在发堆过程中，如果经过15℃上下的降温，有可能产生黑色的霉菌，这是一种有微毒的霉菌，按照省公司的制作规定，这样的茶是要扔掉的，但如今很多小厂会把这样的茶与正常的混在一起照常制作。

李代桃僵

“现在市面上，你能看到的金骏眉，基本上都是假的。”有位茶商朋友曾经拿出六袋假金骏眉样品，教记者如何鉴别。这六袋中，最高仿者，市面上能卖出1万多元一斤。中不溜的，则为三四千元一斤。

在“马甲家庭”里，假金骏眉是最有出息的。而在普洱茶炒得最热的时候，甚至有很多人去重庆、福建一带收购绿茶原叶，拉回云南发酵，揉吧揉吧，压成茶饼面目全非，拿个纸一包，“天价普洱”就大功告成了，天知道连树种都不是一回事。更不用说，安溪铁观音、西湖龙井、黄山毛峰这些被假冒的“老前辈”了。品茶之人，谁敢称没有喝过“学费茶”？更有茶友疾呼：“茶叶江湖太混乱了。我们现在已经不追求什么古树纯料、高山手采，仅仅要求喝的茶是名副其实的‘真茶’，是什么品种就是什么品种，是哪个季节采摘的就是哪个季节，是哪个等级就是哪个等级，但是求真在当今中国最难实现。”

 “美容茶”

在北方地区最大的茶叶交易中心———北京马辖道买茶，如果被看出是“棒槌”，说不定还能有幸一遇“美容茶”。这是比较下作的茶商使的手段。绿茶的陈茶不好卖，那就来点染料，旧貌展新颜。

一位相熟的安溪茶商提醒记者，选购茉莉花茶也要留个心眼。为了让茶叶显毫，同时增加分量，已经有人往里添加石灰粉。如果看见白毫明显、貌似品质上乘的茉莉花茶，一定要坚持现场试泡，并自备一根筷子在玻璃杯中搅拌一下。如果发现茶汤变成白色或者杯底有白色粉末沉淀，恭喜你，中奖了！

“香精茶”

老北京最喜欢一大早，就来一壶焖得酽酽的茉莉花茶，能从早喝到晚。不过现在随便去茶叶店来一包，很可能闻着捍，一泡就没啥味道了，喝一口，满嘴苦涩。

当年没能销完的陈茶，不可避免的花香会降一点。谁肯真拿鲜花再去重新窨一下？茉莉香型的香精，就成为商家手中的“保鲜剂”。

而人参乌龙则是掺了甘草粉的伪劣品。人参乌龙是从台湾那边传过来的，吹嘘此茶为中国历代宫廷供茶，加入了西洋参粉，所以参味浓郁，回甘力强，舌底生津，现代中草药学证明具有润肺止咳，补肾，除湿之效。还给起了一个好听的名字：“兰贵人”。

实际上这东西在规矩的茶商眼中甚至不是茶。“西洋参多贵，怎么可能往里放，都是用甘草粉勾兑一下，混合到茶底上。做人参乌龙的茶底，也是低档茶，甚至是假冒茶、垃圾茶。” （摘自《新民周刊》2012年第28期张襦心 文）