菇 都 漫 笔
蔡天初
有一些地方，你工作过、生活过，留下历史印迹，就会一辈子牢牢记住它。比如菇都古田，我一直都视为家乡，把爱寄存在那里。
一、古田银耳
我曾在古田工作了６年整。所以步入古田，我就感觉亲切。古田香菇、白木耳有无尽的故事。
早在1977年春，姚淑先经过长达9年百余次反复试验，采用瓶栽银耳新技术，周期缩短为35－40天，原料利用率提高10倍。1980年10月31日，《人民日报》刊登《古田县有八分之一人家瓶栽银耳》一文，仅162字，被国内20多家媒体转载，掀起了一股学习“古田瓶栽银耳”的浪潮。全国来访来信涌向古田。1982年，时任福建省委书记项南，考察古田食用菌生产后倍加赞赏，亲自在《福建日报》上发表《尖子赞》一文。报端的宣传，上级的肯定，大大推动了古田银耳生产。
关于栽培银耳的记忆，是家家户户有高压灭菌灶、烘干房，烟囱林立。可如今，这些炉灶、烘干房难觅踪迹，统统被现代规范化工厂所取替。据介绍，现在菇农只要打个电话到“棉籽壳销售店”，报个所需的辅料品种、数量，店家就将所需材料及时送进厂。不一会儿，从伴料、干燥、制筒、灭菌到接种，都在工厂“一条龙”生产完成。然后，菇筒由工厂的“集装箱”送到菇农家，在菇房种植约40天，出菇后再送回工厂烘干加工，出产品。同时，菇农也可委托工厂收购，代售成品。菇农说：现在种银耳为“两头在外”，简单！
大桥镇苍岩村姚建炎厂长告诉我们说，现代规范化工厂投产后，全村仅剩下一个“灶”，他现在厂里每天出菌菇筒约12万筒，一年出3000万多筒。据他介绍，近年，大桥镇涌现出像苍岩村这样规模化流水线生产厂有40家，每年生产超过10亿筒，占全县的50%以上。规模化流水线生产厂既消化了废菇筒，又节约成本；既节约土地，又减少了污染；既减轻了劳动量，又生产出高质量的银耳。陪同我参观的主人，掩盖不住内心的喜悦，说：“目前，古田银耳产业的生产、包装、物流、营销、商务、科研等各行业都涌现出许多‘菇二代’的身影，他们既继承了父辈的经验，又带来革新的思想，勇于创造和接受新事物、新品种和生产的新模式，让食用菌之都的可持续发展后继有人。”目前，有多名“菇二代”获得了“省科协金桥工程一等奖”和“县科技进步奖”等。其中，城东街道极乐村陈延坤子承父业，大学毕业后返乡从事银耳生产，成为全县少有的几个能够全面掌握“古田银耳”规范化生产新工艺的能人。
二、大甲香菇
袋料栽培香菇技术革命最早发生在大甲乡。1982年，彭兆旺将袋栽香菇从室内移到室外搭“7阴3阳”棚栽培，成为“袋料菌棒栽培香菇”首创者。有意思的是，我到古田县委履职，不过一日之隔，当时县委常委、办公室主任江宋堂，向我推荐在《人民日报》刊出的两篇简讯:《一农民发明栽培香菇新技术》《大甲香菇生产半自动化》，引起了我极大关注。
大甲乡当时是古田县最贫困的乡，远离县城，山道崎岖难行，从城关出发，汽车颠簸上５个小时才能到达。，那里水冷地瘠，农民靠种红薯当主食。在香菇棚里见到彭兆旺，巧的是，他正在移动菌棒，他如数家珍：“这是1984年冬，从古田与宁德交界的天湖山中寻觅到五朵大香菇，通过分离提纯驯化，培育出适应大甲气候条件，高产的H3和G303菌种棒。”他还对我讲起一个故事，开始时在实验室培养出的香菇肉薄、柄长、味淡，有一天听说，溪中树荫下的浮物长出香菇，他到现场观察，说明香菇要在高湿、野外才长得好，经反复夜以继日试验取得成功。对我来说，那可是陌生的菇棚，一筒筒菌棒从我眼前而过，才恶补了一下种菇知识。但令我感动的是，彭兆旺从事食用菌研究和开发，发明的“袋料菌棒栽培香菇”技术，使香菇生产的周期从2－4年缩短为8个月左右，成本降低50%－60%，产量提高5－6倍，成为又好又快发展香菇生产的典范，列入国家级“星火计划”重点项目。而他把致富术毫无保留地传授给父老乡亲，还为乡亲送去菌种，无偿现场指导。在他看来，“帮别人，也是做人的一种品格”，“让行动点燃力量”。在他带领下，1986年全乡总产值和人均纯收入比1981年翻了5倍，全乡农民靠袋料菌棒栽培香菇脱了贫。所以有人说，古田是香菇的故乡，香菇的故乡在大甲。1993年，彭兆旺又成功研发了“仿气候工厂化栽培花菇”技术，通过了福建省科委鉴定，为工厂化周年生产食用菌铺平了道路。1997年又攻克菌棒海上运输技术难题，在上海成立了菌棒制作基地，已经开始成为一种新型食用菌生产模式。他获得了全国科技致富能手、福建省劳动模范、全国星火科技先进工作者的荣誉称号。
三、菌花朵朵
继20世纪80年代接连掀起银耳、香菇栽培两次浪潮之后，90年代，掀起了人工栽培竹荪的第三次浪潮。
长期以来，竹荪一直处于野生状态，因为生长条件相当苛刻，娇贵难长，历来被认为是珍奇稀罕之物，列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。由于采收菌蕾破壳开伞至成熟，一般12小时即倒地死亡，得之更难。因此，当竹荪开伞待菌裙下延伸至菌托、孢子胶质将开始自溶时就要即时采收。教科书上记述“竹荪只能野生”，因此人们给予了众多的称呼，被誉为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。如今，终于让人们撩起她神秘的面纱，创造出食用菌生产的又一奇迹。
据介绍，近年来，竹荪在栽培技术上又有新的突破，采取“免棚生料开放式栽培法”，栽培原料从竹子改为农作物秸秆，不仅稳产高产、省工省料、降低成本，而且拓宽栽培领域，解决了“菇粮争地”的矛盾。实现了春季接种，当年夏季收成，生产周期缩短2/3，单产提高10倍。这是古田菌业史上十分华彩的一页。
如今，古田食用菌菌类已从1998年的“十菇两耳一皇后”，发展到猪肚菇、白茶树菇、大球盖菇、蟹味菇、姬松茸、滑菇等等，品种结构进一步优化，有36个食用菌类。更可喜的是，在古田食用菌业一路走来所呈现出的日新月异的浪潮中，走出一批又一批全国农村科技星火带头人，创造骄人的历史。
古田县食用菌产量每年均以10％以上的速度增长，2012年，全县食用菌总产量达70多万吨，生产12亿菌袋。古田县成为全国产业规模最大、品种最多、科技最强、营销最广、品牌最响的“中国食用菌之都”。
四、市场战略
古田食用菌交易市场20世纪80年代后期建成并投入使用，多次举办了全国性的食用菌产品、技术、设备交流会。在历史的演进中，具有交易、加工、检测、仓储、科研、会展功能，并在此基础上孕育出了独特的食用菌博物馆以及信息平台，成为全国最大的食用菌批发交易市场，并被农业部认定为全国第七批定点市场。
交易市场每天从清晨开始，菇农与经销商，每天在这里频繁地交易着，产销率达98％以上，一天的交易额就超百万元，年交易额达6亿多元。“哪里有食用菌，哪里就有古田人；哪里需要食用菌，古田人就把食用菌送到哪里”。
近年来，古田县委、县政府制定出台了《关于促进食用菌产业转型升级的九条意见》，有效推动“基地化、工厂化、品牌化、科技化、市场化”发展战略的实施，用“智”启动市场、用“力”拉动市场、用“活”网络市场、用“品”征服市场。
用智启动市场。充分发挥县食用菌研发中心的科研平台作用，外接高校，内联民营科研所，加强科研攻关和技术对接，并不断加大推广普及力度，开展科技服务市场工作。今年以来，紧紧围绕做大做强项目这个抓手，增进项目对食用菌产业发展的提升作用。一批大项目好项目已落地建设：与福建农林大学签订《全面战略合作框架协议》，建设菌业研究院；与国家菌草工程技术研究中心签约，成立“国家菌草工程研究中心示范推广基地”；与宁德师范学院签订合作协议书，建设校外实践教学基地。
用力拉动市场。古田拥有民营科研所30家，营销队伍达3万多人，专业制菌场一百多家，专业人员一千多人，形成了从原辅材料供应到科研、制种、栽培、加工、销售、机械设备、技术推广及其他各个环节的专业队伍体系，有着强大的凝聚力和感召力。县晟农食用菌专业合作社就是很好的例子，合作社同心协力，由返乡乡民刘振房为主的7户农户集资发起，短短3年间，合作社通过会员制菇农入股分红的模式，统一生产、销售，使企业不断扩大，现有会员230多名，并带动5个乡镇农户生产菌包160万袋，日产海鲜菇10吨。又如，在平湖镇新舫村，由商会会长郑永祥牵头，50多名会员组成益民食用菌专业合作社，采取了自动化的调湿、调温、通风措施，上规模地生产杏鲍菇。目前，全县工厂化生产企业达到25家，实现了一年四季均能产菇，满足了市场需要。
用活网络市场。如今，古田菇品价格经过网络发布，确定全国食用菌交易的基准，成为菇业市场链中一个环节。食用菌鲜品销售对快捷的物流要求特别高，这也是开拓网络市场，从电子商务打开销售市场的一大优势所在，目前网店已发展近80家，形成干品采购、生产加工、物流存储、客服销售、快递运送的“一条龙”，仅中铁快运公司每天配送鲜菇量达三四千件，干菇30—40吨。去年网络营销额突破亿元，成为食用菌销售市场的一个新亮点用。
用品征服市场。多年来，古田推进科技创新，在食用菌新品种引进、培育、驯化和专用生产器械开发等方面都取得突破性进展，有19项新机械、新机具、新技术、新产品获得国家实用新型专利。此外，政府还对做强精深加工企业给予不同程度的税收奖励，开发生产了食用菌调味料、食用菌罐头、糟制食用菌、纳米银耳粉等10多种产品，特别是“银耳多糖”成功提取以及以“银耳多糖”为原料的银耳曲奇、银耳黄酒等产品开发，使产品精深加工业发展有了一个良好的开端。据介绍，凤都镇上坪村的翔胜公司，采用绿色循环种植模式，每年5至8月采取稻草、牛粪为原料生产草菇，9月至来年4月，再以草菇下脚料生产蘑菇，蘑菇采收完毕，又以蘑菇下脚料为有机肥种植农作物，保护了资源，生产出有机菇。正因为有着这样一个个科技兴菇的先例，生产出的环保绿色产品，备受追捧。
古田是我常来常往的地方，这是一座动人的小城，还没有离开，我便开始想念……
（本文原载于福建省炎黄文化研究会、省作协“走进八闽”文化采风系列之《走进古田》；图片来源于网络，如有侵权请联系删除）